Pasta riccia nata dalla tradizione delle nonne emiliane, prende la forma di piccoli cilindri attorcigliati. Perfetta per i sughi ricchi, soprattutto di carne, la sua trafilatura al bronzo regala una sfoglia ruvida ed una consistenza corposa. Nella sua versione gialla, oltre a farina di semola e uova, aggiungiamo lo zafferano.