Pasta riccia nata dalla tradizione delle nonne emiliane, prende la forma di piccoli vermicelli ricurvi. Perfetta per i sughi corposi, la sua trafilatura al bronzo garantisce una sfoglia ruvida ed una densa consistenza. Nella sua versione paglia e fieno, oltre a farina di semola e uova, aggiungiamo lo zafferano (pasta gialla) e gli spinaci (pasta verde).